Консервирование обезвоживанием. Естественная , искусственная.

Консервирование обезвоживанием

основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15%. Консервирование обезвоживанием может быть произведено в условиях атмосферного давления и в условиях вакуума.

 Естественная солнечная сушка

Посредством естественной солнечной сушки заготавливают высококачественные сухие фрукты (абрикосы, изюм и др.).

Недостатки:

1) длительный процесс, в связи с чем высушиваемые продукты могут подвергнуться инфицированию и общему загрязнению;

2) возможна только в местностях с большим количеством солнечных дней.

Все это ограничивает промышленное применение методов естественной сушки в массовом масштабе.

Искусственная сушка

Виды:

струйная —  используются сушильные камеры различных систем, в которых высушиваемые продукты подвергаются действию непрерывной струи горячего воздуха, нагреваемого в специальных калориферах.

распылительная – жидкие продукты (молоко, яйца, томатный сок) через форсунку распыляются в тонкую взвесь (величина частиц 5—125 мк.) в специальной камере с движущимся горячим воздухом (температура 90—150°).

пленочная — высушивание производится путем контакта (нанесения) высушиваемого продукта (молока и др.) с нагретой поверхностью вращающегося барабана и последующего снятия высушенного продукта (пленки) с помощью специального скребка (ножа). Недостатки:

1) в пищевых продуктах возникает ряд изменений структурного и химического характера, сопровождаемых значительным разрушением витаминов и ферментов.

Вакуумная сушка

 Производится в условиях разрежения при температуре не выше 500С.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *