Рубрика «Гигиена питания»

Физиологические нормы питания. Группы населения.

Физиологические нормы питания – это научно обоснованные нормы питания, полностью покрывающие потребности организма человека в энергии и обеспечивающие его всеми необходимыми пищевыми веществами в достаточных количествах и в оптимальных (сбалансированных) соотношениях.

Методы изучения питания населения. Социально-экономические методы. Социально-гигиенические методы.

Методы изучения питания населения Выбор метода изучения питания зависит от целей, задач и условий работы, поэтому существует две группы методов: 1. социально-экономические — балансовый, бюджетный. Данные методы позволяют проанализировать уровень потребления пищевых продуктов и характеризуют общую структуру питания населения. социально-гигиенические. Данные методы используются для: изучения индивидуального, семейного питания — анкетный, весовой, опросно-весовой, анкетно-опросный, частотный, метод …

Гигиеническая экспертиза продуктов питания. Цель, виды, этапы. Группы пищевых продуктов по качеству.

Гигиеническая экспертиза продуктов питания Целью — определение доброкачественности продукта питания и его безвредности для здоровья человека.

Консервирование обезвоживанием. Естественная , искусственная.

Консервирование обезвоживанием основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15%. Консервирование обезвоживанием может быть произведено в условиях атмосферного давления и в условиях вакуума.

Консервирование низкой температуры. Консервирование охлаждением. Консервирование замораживанием.

Консервирование низкой температуры Консервирование низкой температурой может быть произведено путем охлаждения и замораживания.

Методы консервирования. Классификация методов консервирования.

Методы консервирования Классификация методов консервирования I. Консервирование воздействием температурных факторов Консервирование высокой температурой: а) стерилизация; б) пастеризация. Консервирование низкой температурой: а) охлаждение; б) замораживание.  

Гигиенические требования к устройству и оборудованию пищеблока детских и лечебно-профилактических организаций

Гигиенические требования к устройству и оборудованию пищеблока Пищеблок – это предприятие общественного питания, обеспечивающее организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные, питание на транспорте и др.).

Питание в пожилом возрасте. Особенности организма. Принципы питания.

Питание в пожилом возрасте Особенности организма Снижение физической активности, связанное в основном с выходом на пенсию. В пожилом возрасте процессы роста и формирования тканей организма закончены, наблюдается уменьшение интенсивности основных пластических процессов (ассимиляции), которое обусловлено развитием атрофических и дегенеративных процессов (диссимиляции). Снижение функциональных возможностей ферментативных систем, связанное с уменьшение кислотности желудочного сока (ослабленное выделение соляной …

Питание при физическом труде. Особенности физического труда. Принципы питания.

Питание при физическом труде Особенности физического труда Высокие энергозатраты При физическом труде энерготраты рабочих на выполнение производственных  операций составляют 3000 – 5000 ккал. Наличие профессиональных вредностей