Консервирование высокой температурой. Стерилизация. Пастеризация.
Консервирование высокой температурой В основе применения высокой температуры и установления соответствующих уровней и режимов ее использования для целей консервирования лежат научные данные об устойчивости различных видов микроорганизмов к действию высокой температуры. Большинство вегетативных форм микроорганизмов погибает при температуре 60° в течение 1—10 мин. Консервирование высокой температурой производится методом стерилизации и пастеризации.