Гигиеническая экспертиза продуктов питания. Цель, виды, этапы. Группы пищевых продуктов по качеству.

Гигиеническая экспертиза продуктов питания Целью — определение доброкачественности продукта питания и его безвредности для здоровья человека.

Консервирование обезвоживанием. Естественная , искусственная.

Консервирование обезвоживанием основано на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15%. Консервирование обезвоживанием может быть произведено в условиях атмосферного давления и в условиях вакуума.

Консервирование низкой температуры. Консервирование охлаждением. Консервирование замораживанием.

Консервирование низкой температуры Консервирование низкой температурой может быть произведено путем охлаждения и замораживания.

Консервирование высокой температурой. Стерилизация. Пастеризация.

Консервирование высокой температурой В основе применения высокой температуры и установления соответствующих уровней и режимов ее использования для целей консервирования лежат научные данные об устойчивости различных видов микроорганизмов к действию высокой температуры. Большинство вегетативных форм микроорганизмов погибает при температуре 60° в течение 1—10 мин. Консервирование высокой температурой производится методом стерилизации и пастеризации.

Методы консервирования. Классификация методов консервирования.

Методы консервирования Классификация методов консервирования I. Консервирование воздействием температурных факторов Консервирование высокой температурой: а) стерилизация; б) пастеризация. Консервирование низкой температурой: а) охлаждение; б) замораживание.  

Гигиенические требования к устройству и оборудованию пищеблока детских и лечебно-профилактических организаций

Гигиенические требования к устройству и оборудованию пищеблока Пищеблок – это предприятие общественного питания, обеспечивающее организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные, питание на транспорте и др.).

Питание в пожилом возрасте. Особенности организма. Принципы питания.

Питание в пожилом возрасте Особенности организма Снижение физической активности, связанное в основном с выходом на пенсию. В пожилом возрасте процессы роста и формирования тканей организма закончены, наблюдается уменьшение интенсивности основных пластических процессов (ассимиляции), которое обусловлено развитием атрофических и дегенеративных процессов (диссимиляции). Снижение функциональных возможностей ферментативных систем, связанное с уменьшение кислотности желудочного сока (ослабленное выделение соляной …

Питание при физическом труде. Особенности физического труда. Принципы питания.

Питание при физическом труде Особенности физического труда Высокие энергозатраты При физическом труде энерготраты рабочих на выполнение производственных  операций составляют 3000 – 5000 ккал. Наличие профессиональных вредностей

Питание при умственном труде. Особенности умственного труда.

Питание при умственном труде Особенности умственного труда: Низкие  энергозатраты. Работники, занятые умственным трудом, относятся к I группе интенсивности труда. Суточные энерготраты достаточно низки (2400—2800 ккал), что может привести к развитию алиментарного ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний желудочно-кишечного тракта и нарушению обмена веществ.